Configurar vhosts en nginx

Como ya comenté en el pasado, para este sitio (y otros en el mismo server) estoy utilizando Apache para servir el PHP en el puerto 8080 y al frente un nginx como reverse proxy, que redirecciona las peticiones PHP al Apache y sirve los archivos estáticos, utilizando el prótocolo http2.

Entonces vamos a ver como configurar los vhosts en ambos servers para poder servir más de un sitio desde la misma VM.